ظاهرة التقزح، سبب ظهور ألوان الطيف على اللحوم وحكم صلاحيتها

تداول رواد مواقع التواصل الاجتماعي منشورا لسيدة ينتابها الذعر والرعب بعد إخراجها لكيس من اللحم من الفريزر وبعد إذابة التجميد ظهرت ألوان أو صبغات تشبه ألوان الطيف وقوس قزح، وتساءلت السيدة عن مدى صلاحية هذه اللحوم للاستهلاك الآدمي.

ظاهرا تقزح اللحوم

وأوضحت الدكتورة شيرين زكي وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين ورئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة، أن ظاهرة تقزح اللحوم تعتبر من أجمل الظواهر الطبيعية في اللحوم، حيث تعمل بعض قطعيات اللحوم خاصة العروق كمنشور يحلل الضوء فيتحلل الضوء الأبيض إلى ألوان الطيف ويظهر على اللحوم ألوان يغلب عليها النحاسي والفسفوري والذهبي قبل وبعد الطهو في ظاهرة ولا أروع .

وأكدت وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين ورئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة أن حكم اللحوم التي يظهر عليها قوس قزح أو ألوان الطيف هي أنها صالحة تماما الاستهلاك الآدمي.

على جانب آخر، حذرت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية وطبيبة بيطرية من طبخ الدجاج المجمد أو اللحمة المجمدة مباشرة دون تركها فترة كافية بالثلاجة قبلها بيوم لإذابة التجميد.

وأوضحت الدكتورة سماح نوح أن الطريقة الصحيحة لتجميد اللحوم هو حفظها في كيس مفرغ من الهواء خالي من أي دم أو مياه بعد تبريدها جيدا في الثلاجة، مشددة على أنه لا يجوز تجميد اللحم وهو ساخن منعا من الفساد.

 

عملية التسييح

وأشارت رئيس قسم الإرشاد البيطري بالمنوفية إلى أن عملية التسييح يجب أن تكون في الثلاجة أيضا وليس خارجها حتى يمكنك تجميدها مرة أخرى، لكن لو تم تركها لتذوب خارج الثلاجة فلا يمكن تجميدها مرة أخرى لأن نسبة نمو البكتيريا تزيد في كل مرة يذوب فيها الثلج ويتجمد مرة أخرى هذا بخلاف فقدان جزء كبير جدا من بروتين اللحم المفيد الذي يرفع قيمتها الغذائية الحقيقية بسبب ان مجموعة السوائل المحملة بالبروتينات داخل الخلايا العضلية تتحول لـ كريستالات حادة تسبب تهتك الخلايا، فتفقد القيمة الغذائية مع كل مرة تجميد وإذابة خارج الثلاجة.

 

ولفتت إلى أن الطريقة الصحيحة لاذابة تجميد اللحوم أو الدجاج هو إخراجها من الفريزر وتركها في أخر رف في الثلاجة تذوب ثم باستخدام سكينة نظيفة وجافة قسميها وخذي الجزء المطلوب ثم أعيدي الجزء المتبقي في الفريزر.