طريقة عمل العجمية، أشهر حشوة لكحك العيد

طريقة عمل العجمية، من الطرق التي تبحث عنها ربات البيوت مع نهاية رمضان؛ وذلك لأن العجمية هي أشهر حشوة لكحك العيد، فالجميع يعشق كحك العيد المحشو بالعجمية، والكثير من ربات البيوت أصبحن يفضلن عمل الكحك والبسكويت والغريبة والبسكويت في البيت؛ وذلك لأن أسعارهم ارتفعت بشكل كبير، في حين أن عملهم في البيت تكلفته أقل بكثير من شراؤهم جاهزين، وطريقة عمل العجمية من الطرق سهلة التنفيذ.

وتقدم الشيف آسيا عثمان خبيرة الطهي، طريقة عمل العجمية في البيت، لعمل الكحك المحشو بالعجمية بكل سهولة في البيت، وبتكلفة اقل بكثير من شراءه جاهز.

 

مكونات عمل العجمية:

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب عسل نحل أبيض

٢ ملعقة صغيرة سمسم

1/4 ملعقة صغيرة رائحة الكحك.

العجمية

طريقة عمل العجمية :

في وعاء على النار، يوضع السمن على نار هادئة حتى يسيح، ثم نضيف الدقيق ويقلب من دقيقتين لـ٣ دقائق، ونراعي عدم تغير لونه.

نضيف السمسم ويقلب مع المزيج، ثم يرفع المقدار بعيدا عن النار.

أخيرا نضيف عسل النحل مع التقليب، ثم نعيد المقدار على النار حتى يثقل القوام قليلا.

نرفع العجمية فورا، ونضيف رائحة الكحك، ثم تقلب وتترك جانبا؛ لحين الانتهاء من عمل الكحك، وحشوه بها.

طريقة عمل كحك العيد بالعجمية:

كحك العيد

مكونات الكحك:

كيلو دقيق منخول

كوب ماء دافىء للعجن

2 ونصف كوب سمن

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص خفيف

ملعقة صغيرة رائحة كعك

ملعقة صغيرة خميرة جافة، يمكنك استبدالها بقطعة خميرة طازجة بحجم عين الجمل

ملعقة صغيرة سكر

رشة ملح

 

طريقة عمل الكحك

في وعاء العجن، ينخل الدقيق مع الملح في اناء العجن، ونرش السمن ورائحة الكحك، ويقلب الخليط جيدا.

يضاف السمن بالتدريج، ويبس الدقيق بين راحتي اليد حتي يتشرب الدقيق السمن جيدا.

تهرس الخميرة مع ملعقة السكر حتى تتجانس جيدا، ثم نضيف لها نصف كوب ماء دافىء، ونقلب ونضيفها للعجينة ويعجن جيدا مع إضافة الماء المتبقي.

نستمربالعجن، حتى تتكون عجينة يابسة نوعا ما.

تغطى العجينة بفوطة نظيفة، ونتركها في مكان دافىء ساعتين تقريبا حتى تخمر.

تقطع العجينة كرات متساوية فى حجم عين الجمل، ونكورها كرات متساوية في الحجم، ثم نحفرها من المنتصف، ونحشيها بقليل من العجمية.

تلف من جديد حبات الكحك، وتكور ثم تنقش وحدات الكحك بالمنقاش، ونرصها فى صاج الفرن المخصص للخبز.

يخبز الكحك فى فرن متوسط الحرارة، حتى يتلون بالون الذهبي الخفيف.

ترفع الحبات بحرص من الصاج، ونتركه يبرد تماما ثم يزين بالسكر البودرة.

ملحوظة :

يمكن استبدال ريحة الكحك بالمحلب أو بهارات المعمول إن لم تتوفر.