طريقة عمل صينية الفراخ بالفريك من مطبخ الشيف نجلاء الشرشابي

الفريك من الحبوب التى تقدم بطرق عديدة فى مصر، وعشاقها كثيرون لمذاقها الطيب، وعادة يقدم مع الحمام وفى العزومات.

والفريق عادة ما يقدم فى حشوات اللحوم ونادرا ما يقدم كطبق رئيسي مع اللحوم المختلفة، وفى عزومات شهر رمضان المبارك يعتبر طبقا مشرفا.

وتستعرض الشيف نجلاء الشرشابي خلال برنامج على قد الايد المذاع عبر فضائية سفرة، طريقة عمل صينية الفراخ بالفريك.

ولعمل الفراخ المشوية

مكونات عمل الفراخ المشوية:

دجاجة منظفة ومقطعة 8 قطع، ويمكن 4 قطع حسب الرغبة

تتبيلة الدجاج
كوب زبادى
2 بصلة مفرومة
3 فصوص ثوم مفروم
ملعقة عسل أسود
2 ملعقة خل أبيض
عصير ليمونة
ملح
فلفل أسود
بابريكا
كارى
كركم
بهارات دجاج
بصل بودر
ثوم بودر
ملعقة زيت
ملعقة معجون صلصة طماطم
حبهان مطحون

طريقة عمل الفراخ المشوية:-

- نحضر الفراخ ونغسلها جيدا، ثم نحدث بها فتحات بالسكين.

- بعدها نحضر بولة عميقة ونضع بها ماء وملح وشمر وحبوب فلفل أسود وربع كوب خل و3 ملاعق كبيرة دقيق، ونقلب جيدا، ثم ننقع الدجاج بها لمدة لا تقل عن 3 ساعات.

- ننشل الفراخ من ماء النقع ونغسلها تحت الماء الجارى.

- نحضر بولة عميقة أخرى ونضع بها جميع مكونات التتبيلة، ونخلطها معا جيدا.

- نضع الدجاج فى التتبيلة ونفركها جيدا حتى نتأكد من أن التتبيلة تغطى جميع قطع الدجاج، مع إدخال التتبيلة بين الجلد واللحم.

- نترك الدجاج فى التتبيلة بالثلاجة، لمدة لا تقل عن 8 ساعات.

- بعدها نشعل الفرن ونتركه يسخن.

- نحضر صينية فرن وندهنها بالزيت، ونرص بها الدجاج، ثم نغطيها بورق فويل، وندخلها الفرن لمدة ساعة، حتى تمام النضج، مع مراعاة تزويد القليل من الماء كلما احتاجت.

- بعد تمام النضج ننزع ورق الفويل ونفتح الشواية ونترك الدجاج يحمر لونها جيدا.

- نخرج الصينية من الفرن، ونحضر فحمة مشتعلة، ونضعها فى طبق صغيرة، ثم نضع الطبق فى صينية الدجاج، ثم نصب زيتا أو سمنا مذابا على الفحمة حتى تنطفئ، وسريعا نغطى الصينية بورق فويل أو غطاء الصينية نفسه، وذلك بشكل محكم، ونترك الدجاج مغطى لمدة لاتقل عن 20 دقيقة.

- بعدها ننزع الغطاء ونتخلص من الفحم والطبق، ونرص الدجاج فى طبق التقديم ونزينه بالبقدونس.

- وتقدم بعد ذلك الفراخ المشوية ساخنة، مع سلطة الطحينة والسلطة الخضراء، ويمكن أيضا تقديمها بأنواع الطعام المختلفة مثل المكرونة بالبشاميل أو الطواجن بأنواعها حسب الرغبة.

ولعمل الفراخ المشوية بالثوم والأعشاب

مكونات الفراخ المشوية بالثوم والأعشاب:

للتتبيلة.

فص ثوم مفروم.
ثمرة فلفل أخضر مفروم.
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
ملعقة صغيرة نعناع طازج ومفروم.
2 ملعقة كبيرة عصير الليمون.
كوب زبادي يوناني.
ملعقة كبيرة زيت الزيتون.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
500 جرام صدر دجاج مقطع مكعبات.

طريقة عمل الفراخ المشوية بالأعشاب:

-تُنقع الأعواد الخشب في وعاء يحتوي على الماء البارد، قبل ساعة من الاستخدام.

- للتتبيلة يُضاف الثوم إلى وعاء الخلاط الكهربائي، مع الفلفلة الخضراء، والخضراوات الورقيَّة، وتُضرب المكونات على سرعة متوسطة لدقيقة.

-ثم نضيف لهم عصير الليمون والزبادي وزيت الزيتون، وتضرب المكونات مجددا، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، مع التقليب.

-تخلط قطع الدجاج مع التتبيلة، في وعاء، ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعتين.

-ثم توزع قطع الدجاج المتبلة على الأعواد الخشب، فتشوى هذه الأخيرة على شواية ساخنة لعشر دقائق من كل جانب، مع ملاحظة نضوجها التام قبل التقديم.

-ثم تقدم ساخنة بجانب الأرز البسمتى أو المكرونة وطبق السلطة بأى نوع حسب الرغبة.

ونقدم لكم من خلال موقع السلطة تغطية ورصدًا مستمرًّا على مدار الـ 24 ساعة لـ أسعار الذهب، أسعار اللحوم ، أسعار الدولار ، أسعار اليورو ، أسعار العملات ، أخبار الرياضة ، أخبار مصر، أخبار اقتصاد ، أخبار المحافظات ، أخبار السياسة، أخبار الحوادث ، ويقوم فريقنا بمتابعة حصرية لجميع الدوريات العالمية مثل الدوري الإنجليزي ، الدوري الإيطالي ، الدوري المصري، دوري أبطال أوروبا، دوري أبطال أفريقيا، دوري أبطال آسيا ، والأحداث الهامة و السياسة الخارجية والداخلية بالإضافة للنقل الحصري لـ أخبار الفن والعديد من الأنشطة الثقافية والأدبية.